Ovenrisotto met geroosterde zoete aardappel, spinazie & geitenbrie
400 g zoete aardappelblokjes, koelvers 1 sjalotje, fijngesneden 300 g risotto 150 ml droge witte wijn 750 ml warme groentebouillon, van tablet 100 g babyspinazie 200 g (geiten)brie 1 el pijnboompitten, geroosterd
Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de aardappelblokjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel met 2 el olijfolie. Verhit in een ovenvaste koekenpan de olijfolie. Fruit de sjalot 1 min. Schep de rijst erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schenk de wijn erbij en roer. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Schuif de bakplaat met aardappelblokjes in de oven. Zet ook de pan met risotto in de oven. Rooster de aardappelblokjes en gaar de risotto in de voorverwarmde oven in 25 min. Neem de pan uit de oven. Schep de geroosterde aardappelblokjes met de spinazie en peper naar smaak door de risotto. Verdeel de brie over de risotto en bestrooi met de pijnboompitten.