1 eetlepel olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, grof gehakt 5 takjes tijm, de blaadjes + extra voor decoratie 500 gram pastinaak, geschild en in blokjes 1 grote appel, in blokjes 1 grote aardappel, geschild en in blokjes 1 liter groentebouillon (Maggi) Peper en zout
Verhit in een ruime pan een scheutje olijfolie. Bak in de verhitte pan de ui tot glazig en voeg daarna de knoflook toe. Bak 2 minuten mee. Doe er daarna de tijm bij en bak nog eens 30 seconden. Voeg de stukjes pastinaak, de blokjes appel en de aardappel toe. Laat dit kort samen bakken in de pan. Doe vervolgens de groentebouillon bij de pastinaaksoep en breng het geheel langzaam aan de kook. Voeg nog geen zout toe, dit doen we pas aan het eind, de bouillon is ook al zout van zichzelf. Kook de soep 15 minuten, of tot dat de groenten zacht zijn en je ze makkelijk in kunt prikken met een vork. Pureer de pastinaaksoep vervolgens met een staafmixer. Proef af op peper en zout. Voeg eventueel een beetje extra water toe, als je vindt dat de soep te dik is. Haal van het vuur en verdeel de pastinaaksoep over de kommen. Voeg wat extra versgemalen zwarte peper toe voor een extra kick. Druppel ook wat olijfolie over de soep en maak af met een takje tijm ter decoratie.