1 visbouillonblokje 2 rode chilipepers in dunne reepjes 10 cm verse gemberwortel in heel dunne plakjes 2 stengels citroengras gekneusd 1 bosje koriander blaadjes geplukt, steeltjes fijngesneden 400 ml romige kokosmelk 2 eieren 3 limoenen 200 g rauwe garnalen gepeld, liefst met staartje 150 g sugarsnaps in de lengte gehalveerd vissaus naar smaak 250 g rijstnoedels 100 g taugé
Doe het bouillonblokje met de helft van de pepers, gember, citroengras en koriandersteeltjes in een grote pan. Schenk 800 ml kokend water en de kokosmelk erbij. Draai het vuur laag en laat 10 min. trekken. Kook intussen de eieren 6 min. in kokend water. Spoel koud af en pel ze. Rasp de schil van 2 limoenen en pers ze uit. Snijd de andere limoen in partjes. Doe de garnalen in de bouillon en kook ze in 4-6 min. net gaar. Voeg de sugarsnaps de laatste 2-3 min. toe. Neem het citroengras uit de bouillon. Breng op smaak met limoensap en -rasp, vissaus, zout en peper. Doe intussen de noedels in een pan kokend water. Laat van het vuur af 2-3 min. wellen. Snijd de eieren door. Verdeel de noedels over 4 kommen. Schep de soep erover. Leg de halve eieren erin en versier met taugé, de rest van de peper en koriander. Geef er limoenpartjes bij.