1 courgette 200 g spinazie 150 g cherrytomaatjes 125 g feta 6 eieren 50 g zwarte olijven
Snijd de courgette in kleine blokjes. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de courgette 3 minuten. Voeg de spinazie toe aan de courgette en verwarm nog zo’n 3 minuten, totdat de spinazie geslonken is. Breng de groenten op smaak met een snuf peper en zout. Snijd de cherrytomaatjes in vieren en voeg deze toe aan de pan. Schep goed door en verwarm 1 minuut. Verkruimel de feta. Klop de eieren los en meng hier de feta doorheen. Breng het mengsel op smaak met een snuf peper en zout. Voeg het eimengsel toe aan de groenten in de pan en zet de deksel op de pan. Bak de frittata in 8 tot 10 minuten op zacht vuur gaar. Snijd ondertussen de olijven in plakjes. Snijd de frittata in kwarten. Serveer één kwart per persoon en strooi hier de olijven overheen. Vries de rest van de frittata in voor een later moment.